Дэвид Фостер Уоллес өзінің «Омарды қарастырайық» деген атышулы мақаласын жариялағалы бері лобстер ауырсынуды сезінеді ме, жоқ па, бұл негізгі пікірталасқа айналды, дегенмен мамандар бұл сұрақтың жауабын ондаған жылдар бойы анықтауға тырысты.
«Омарды қарастырыңыз» бұл мәселе төңірегінде көптеген әңгімелер тудырғанымен, лобстардың шынымен ауырсынуы немесе сезілмейтіні туралы консенсус әлі де аз. Омарлар судағы температураның ең кішкентай айырмашылығын анықтай алатын көрінеді, бірақ оларда ауырсынуды түсіну үшін неврологиялық жол жоқ. Дегенмен, омарлардың «ауыр» жағдайларға биологиялық жауаптары бар.
Омарлар ауырады ма, жоқ па туралы көбірек білу үшін оқыңыз. Бұл мақалада біз аргументтің екі жағын да береміз. Бастайық.
Омар және ауырсыну – қызу пікірталас
Омарлар ауырады ма, жоқ па, қызу пікірталасқа айналды. Кейбір елдер, мысалы, Швейцария, қайнаған суға толығымен тірі және ояу омарларды салуды заңсыз етті. Оның орнына бұл елдер лобстарды қазанға салмас бұрын нокаутқа түсіруді талап етеді.
Тіпті осы заңдар бар елдерде де омарлардың ауырсынуы немесе сезілмейтіні туралы көптеген пікірталастар бар. Желіде жылдам қарап шығу бұл мәселеге қатысты көптеген перспективаларды көрсетеді.
Бір шетінен, лобстер компанияларының көпшілігі омарлар мүлде ауырсынуды сезбейді деп мәлімдейді, ал PETA мүлдем керісінше, омарлар сіз оларға істеп жатқан барлық нәрсені сезіне алады деп дәлелдейді. Омар компанияларының да, PETA-ның да бұл мәселеге біржақты көзқарасы бар екенін ескерсек, олардың аргументтері неге соншалықты әр түрлі екені түсінікті.
Сөйтсе де пікірталас ғылыммен шешілмейді. Кейбір ғалымдар омарлардың неврологиялық жолы олардың ауырсынуын сезінуін мүмкін емес деп санайды. Дегенмен, басқа ғалымдар біз сияқты ауырсынуды сезінбесе де, биологиялық реакциялар арқылы «ауырсынатын» сценарийлерді түсіндіре алады деп мәлімдейді.
Омарлардың ауыратынын біз неге білмейміз?
Бұл тақырып төңірегінде неге сонша пікірталас болып жатқанын түсіну үшін ғалымдардың бұл сұраққа неге сенімді емес екенін білу керек.
Ешбір ғалым басқа жануардың ауырсынуын сезе ме, жоқ па, нақты айта алмайды, бұл иттерге, омарларға және кез келген басқа түрлерге қатысты. Оның орнына, ғалымдар жануарлардың ауырсынуын сезіну немесе сезбеу мүмкіндігін көрсететін немесе жоққа шығаратын эксперименттер ғана жасай алады.
Кейбір жануарлар (мысалы, иттер, мысықтар және біз сияқты неврологиялық жүйесі бар басқа жануарлар) ауырсынуды сезінуі мүмкін. Зерттеулер бұл жануарлардың ауырсынуға жауап беретінін және олардың неврологиялық жауаптары біздікімен дерлік бірдей екенін көрсетеді, бұл олардың ауырсынуына жауап береді.
Омарлардың анатомиясы мен неврологиялық жүйесі мүлде басқа. Нәтижесінде лобстер ауырсынуды сезінеді ме, жоқ па деген қорытындыға келу қиын. Барлық ғалымдар өздерінің тәжірибелері мен лобстердің жауабын жалғастыра алады, дегенмен жауаптар ауырсынудан немесе инстинкттен бе екені белгісіз.
Омарлардың ауырсынатын дәлелдер
Омарлардың ауырсынуын қолдайтын ең көп тараған дәлел - омар суға салынғаннан кейін құйрығын бұлғап қоя береді. Демек, омарлар қайнаған суға теріс әсер ететіндіктен ауырсынуды сезінеді деп болжанады.
Омарлардың ауырсынуды сезінетін тағы бір дәлелі - омарлардың су температурасының өзгеруін анықтауда өте шеберлігі. Шындығында лобстер судың қайнау температурасына дейін секіргенін былай қойғанда, бір градусқа өзгергенін де айта алады.
Осы екі фактіні қоса отырып, мәселеге қатысты бұл ұстанымды қолдайтындар омарлар қайнаған судың температурасын анықтап, тірідей қайнағанын немесе процестен үрейленетінін айтады. Сондықтан олар қашуға тырысу үшін жан-жағын бұртиды.
Омарлар ауыртпайтын дәлелдер
Омардың ауырсынуына сенбейтіндер жоғарыда сипатталған фактілерді жоққа шығармайды. Шындығында, олар қайнаған суға құйылған лобстардың дірілдегенімен және оларда су температурасының өзгеруін анықтайтын дамыған жүйе бар екендігімен әлі де келіседі.
Алайда, бұл адамдар омардың неврологиялық құрылымы олардың ауырсынуды сезіне алмайтынын білдіреді деп санайды. Оның орнына, лобстер өзгерістерге биологиялық жауап беруден бас тартады, сіз оны инстинкт деп түсінуіңіз мүмкін. Басқаша айтқанда, олар ауырсынуға жауап бермейді, бірақ температураның өзгеруіне байланысты омардың бейнеқосылғылары әрекет етеді.
Омарлар ауырады ма?
Сонымен бұл бізді қайда қалдырады? Екі дәлел де өте күшті және ғылыми деректерге негізделген. Тура мағынада лобстер біз сияқты ауырсынуды сезінуі мүмкін емес сияқты. Дегенмен, олар күйзеліске ұшырайды және әр түрлі температурадағы суға салғанда біледі.
Нәтижесінде омарлар белгілі бір жағдайларға, мысалы, аяқ-қолды жұлып алу немесе қайнаған су құйылған қазанға салу сияқты биологиялық реакцияға ие болады. Бұл биологиялық жауаптар омар үшін жағымсыз және стресстік, бірақ олар ауырсынумен бірдей емес.
Өзіңіздің қарбалас күндеріңіз бен күйзеліске толы өміріңізден білетін боларсыз, стресс физикалық ауырсыну сияқты азапты болуы мүмкін, бірақ дәл солай емес.
Омарды тірідей қайнатқанда ауырады ма?
Осы ұстанымды ескере отырып, омарларды тірідей қайнатқанда қандай да бір ауырсынуды сезінетін сияқты, бірақ бұл біз сезінетін физикалық ауырсыну емес. Омар тірідей қайнату күйзелісін сезінеді, тіпті оның азабын сезінбесе де.
Бүгінгі күнге дейін пісірудің ең адамгершілікті түрлері
Кейбір адамдар әлі күнге дейін тірідей қайнату тамақ пісірудің басқа түрлері сияқты адамгершілікке жатады деп дауласса да, этикалық аспаздардың көпшілігі омарды суға батырар алдында бірден өлтіруді жақтайды. Мұны істеудің ең жақсы жолы - пышақ алып, омардың басын тез ұсақтау. Бұл шамадан тыс биологиялық реакцияны немесе стрессті тудырмай, омарды тез өлтіреді.
Қорытынды Ойлар
Өкінішке орай, омарлар ауырады ма, жоқ па, айту мүмкін емес. Соңғы зерттеулерге сүйенсек, лобстер қандай да бір ауырсынуды сезінетін сияқты, бірақ бұл стресске биологиялық жауап болуы мүмкін. Стресс ауырсынуды сезінумен бірдей болмаса да, адамдардың көпшілігі лобстарды қайнаған суға салуды әдепсіз деп санайды.
Көптеген аспазшылар омардың басын суға салмас бұрын кесіп алуды ұсынады. Омар ауырсынуды сезінбесе де, өкінгеннен гөрі қауіпсіз болған дұрыс. Ақыр аяғында, қатты күйзеліс сөзбе-сөз ауыртпалық сияқты азапты сезінуі мүмкін - егер сіз одан аулақ бола алсаңыз, тіршілік иесін азаптаудың қажеті жоқ!