Сіздің итіңіздің тамақ ішу әрекеттері сізді оның асқазаны темірі бар деп ойлауға әкелуі мүмкін. Қоқыстарды қазу, басқа иттің нәжісін жеу және өлі жануарлардың өліктерін иіскеу арасында иттер бізді кез келген нәрсені жеуге болады деп ойлайды. Бірақ иттер құрамында зиянды қоздырғыштары бар заттарды, соның ішінде шикі етті тұтынудан тамақ улануы мүмкін.
Жоғары қысымды өңдеу (ЖЭС) тағамдағы бактерияларды азайтатын термиялық емес әдіс болып табылады. Ол көптеген жылдар бойы адам пісіруге болмайтын тағамға қолданылған. Кейбір алдын ала дайындалған гуакамол мен жеміс шырыны өндірушілері листерияларды, сальмонеллаларды және ішек таяқшаларын жою үшін ГЭС пайдаланады.
СЭС-ті иттерге арналған коммерциялық тағамда пайдалану салыстырмалы түрде жаңа және шикі диеталар мен тағамдарға сұраныстың артуына байланысты. Иттерге арналған тағамды жоғары қысыммен өңдеу қалай жұмыс істейтіні, соның ішінде оның артықшылықтары мен кемшіліктері туралы толығырақ оқыңыз.
Бұл қалай жұмыс істейді?
Кейбір шикі тағамдарда кездесетін зиянды бактериялар үй жануарларымызды ауруға шалдықтыруы мүмкін. Listeria, salmonella және E. coli ыстық немесе жоғары қысымды ортада өмір сүре алмайды. Коммерциялық ит өндірушілері бұл патогендерді жою үшін термиялық әдістерді (яғни, пісіру) немесе жоғары қысымды өңдеуді пайдалана алады.
Аты айтып тұрғандай, ГЭС бактерияларды жою үшін жоғары қысымды ортаны пайдаланады. ГЭС-тің жалпы қадамдары төменде берілген.
- Ит тағамы пластик сияқты кеңейе алатын икемді ыдыстың ішіне орналастырылған. Шыны мен металл жоғары қысыммен өңдеуге жарамайды.
- Қапталған ит тағамы содан кейін бір шаршы дюймге 87 000 фунт гидравликалық қысымды көрсететін суық сумен толтырылған камераға орналастырылады. Бұл қысым бірнеше минут бойы сақталады. Анықтамалық нүкте үшін мұхит түбіндегі қысым шаршы дюймге 3000-нан 9000 фунтқа дейін ауытқиды. Неліктен ГЭС үлкен тәртіпсіздік жасамайды деп ойласаңыз, бұл қаптаманың барлық жағына біркелкі қысым түсіретіндіктен. Бактериялар өліп жатқанда ит тағамы пішіні мен сыртқы түрін сақтайды.
- Иттерге арналған азық-түлік өнімдерінің көпшілігі бөлшек орамында ГЭС-тен өтетіндіктен, бұл өндіріс процесіндегі соңғы қадамдардың бірі. ГЭС аяқталғаннан кейін пакеттер тексеріліп, көтерме және бөлшек сатушыларға жөнелтіледі. Кейбір ит тағамының ингредиенттері дайын өнімге енгізілмес бұрын жоғары қысыммен өңдеуден өтеді.
Иттерге арналған тағамды жоғары қысыммен өңдеудің қандай түрлері бар?
Жоғары қысыммен өңдеу кезінде қолданылатын қадамдар сіздің үй жануарыңыздың тағамдары немесе таңғы ас ішетін жеміс шырыны болсын, барлық тағам өнімдеріне бірдей. Иттерге арналған азық-түлік нарығына келетін болсақ, шикі, «жеңіл пісірілген» және шикі мұздатылған кептірілген брендтер зиянды бактерияларды жою үшін қыздырудың орнына жоғары қысымды өңдеуді пайдаланады.
Жоғары қысымды өңдеуді Паскализация (әдіс негізін қалаушының атымен), суық пастерлеу және ультра жоғары қысымды өңдеу (UHP) деп те атайды. Атаулар әртүрлі болғанымен, процесс атау болып табылады.
Қайда қолданылады?
Коммерциялық ит тағамдарын сататын компаниялар тағамды жоғары температураға ұшыратпай, қауіпсіз өнімдер шығару үшін ГЭС пайдаланады. Жоғары қысымды өңдеу жылуды пайдаланбайтындықтан, компаниялар қауіпсіздік ережелерін сақтай отырып, «шикі» және «жеңіл пісірілген» тағамдарды сата алады.
Тұтынушылардың шикі және аз өңделген ит тағамдарына деген қызығушылығы артып келеді, бірақ көптеген адамдар үй тағамдарын жасағысы келмейді. Шикі етті өңдеу немесе үйде дайындалған шикі рецепт жасау туралы ой қорқынышты. СЭС-тен өткен, пайдалануға дайын шикі ит тағамы тұтынушылардың өсіп келе жатқан сұранысын қанағаттандырады.
Итіңіз күнделікті тұтынатын калориясының бөлігі ретінде шикі тағамдарды жеуі мүмкін. Бірақ толығымен шикі диетаға ауысу әрбір ит үшін жақсы таңдау болмауы мүмкін. Иттің шикі тағамына ауысар алдында ветеринармен сөйлесу керек, өйткені кейбір шикі диеталарда иттің денсаулығын сақтау үшін барлық қоректік заттар болмауы мүмкін.
Міне, АҚШ-тағы жоғары қысымда өңделген өнімдерді сататын иттерге арналған тамақ өнімдерін шығаратын кейбір компаниялар және олардың өнімдері:
- Stella және Chewy's супер сиыр еті араластырғыштары мұздатылған кептірілген иттерге арналған тағамға арналған тағам
- Merrick Backcountry мұздатылған кептірілген шикі астықсыз тауық еті жоқ керемет жазықтар қызыл рецепт сиыр, қой және қоян қосылған үлкен ойын рецепті
- Инстинкт мұздатылған шикі тістері астықсыз торсыз тауық етінің рецепті.
Иттерге арналған тағамды жоғары қысыммен өңдеудің артықшылықтары
Ит тамағын жоғары қысыммен өңдеудің ең үлкен артықшылығы ит тағамын қыздырмай немесе пісірместен зиянды бактериялар деңгейін төмендетеді. Иттерге арналған шикі тағамның жақтаушылары иттерге ата-бабалары жеген шикі ет сияқты диета пайдалы деп санайды. СЭС бұл диетаны әлі күнге дейін азық-түлік қауіпсіздігі ережелерін сақтай отырып мүмкін етеді.
Жоғары қысыммен өңдеудің қосымша артықшылықтары да бар. СЭС ит тағамының жарамдылық мерзімін консерванттар аз немесе мүлдем қолданбай 10 есе ұзартады. Бұл өнімнің бүкіл өмірлік циклі бойына азырақ тамақ қалдықтарын жасайды. Өндірушілер ингредиенттердің бүлінуін азайтады, бөлшек саудагерлер азық-түлікті сөреде ұзағырақ сақтай алады және итіңізге тағам беруге көбірек уақытыңыз болады.
ГЭС-тен тек иттер ғана пайда көрмейді. Шикі етті өңдейтін адамдар ГЭС азайтатын зиянды бактериялардан, соның ішінде листериялардан, сальмонеллалардан және ішек таяқшаларынан қатты ауыруы мүмкін. Жоғары қысыммен өңдеу үй жануарлары мен олардың иелерінің ауырып қалуына жол бермейді.
Иттерге арналған тағамды жоғары қысыммен өңдеудің кемшіліктері
Жоғары қысымды өңдеу PetMD сарапшыларының пікірінше, «тиімді, бірақ ол мінсіз емес». Ботулизмге жауапты бактериялар қысымға төзімді болуы мүмкін.
Raw диетасының әуесқойлары ГЭС зиянды бактерияларды толтырып қана қоймайды, сонымен қатар пайдалы бактериялар мен ферменттерді де азайтады немесе жояды. Осындай кемшілікке қарамастан, итіңізді ГЭС-тен өткен коммерциялық ит тағамымен тамақтандыру шикі етті пайдаланып өзіңіздің шикі диетаңызды құру әрекетінен гөрі қауіпсіз.
Жиі қойылатын сұрақтар (ЖҚС)
ГЭС пастерленгенмен бірдей ме?
Ол шатасуды тудыруы мүмкін болғанымен, кейбір дереккөздер ГЭС-ті “суық пастерлеу” деп атайды. Бірақ жоғары қысымды өңдеуден айырмашылығы, пастерлеу тамақ пен сусындардағы зиянды бактерияларды жою үшін жылуды пайдаланады. Мысалы, АҚШ-та сатылатын пастерленген сүт Фаренгейттің 145 градусқа дейін қызады және сол температурада 30 минут ұсталады.
Жоғары қысымды өңдеуді кім ойлап тапты?
Жоғары қысымды өңдеудің ұзақ тарихы бар.1600 жылдары француз ғалымы Блез Паскаль сұйықтықтарға қысымның әсерін зерттеді. Паскальдың нәтижелері көбірек зерттеуге шабыт берді. 1900 жылдардың басында ғалымдар жоғары қысым бактериялардың белгілі бір түрлерін өлтіретінін білді. Солтүстік Америкадағы алғашқы ГЭС жабдығы 1996 жылы пайдалануға берілді. HHP Паскаль тілінің құрметіне «Паскализация» деп те аталады.
Итке шикі тағам өңделеді ме?
Қатаң анықтамасы бойынша өңделген тағам – бастапқы күйі өзгертілген кез келген тағам. СЭС-тен өткен иттің шикі тағамы техникалық «өңделген».
«Өңделген» сөзі адамның диетасында жағымсыз түрде қарастырылады, өйткені ол көбінесе калориясы жоғары, құнарлығы төмен тағамдармен теңестіріледі. Иә, сода мен кәмпиттер өңделеді, бірақ мұздатылған брокколи мен консервіленген шабдалы да өңделеді. Бұл теріс түсінік үй жануарларына арналған азық-түлік нарығына да еніп кетті. Америка Құрама Штаттарында сатылатын барлық ит тағамдары оны тұтынуға қауіпсіз ету үшін қандай да бір жолмен өңделген - жылу немесе жоғары қысым арқылы.
Қорытынды
Жоғары қысыммен өңдеу шикі және «жеңіл пісірілген» ит тағамдары мен тағамдарында болуы мүмкін зиянды бактерияларды жояды. СЭС - патогенді жою үшін жылуды пайдаланатын термиялық өңдеу әдістеріне балама. Кейбір көздерде ГЭС паскализация немесе суық пастерлеу деп аталады. Жоғары қысымды өңдеу ит иелеріне үй жануарларын шикі тағаммен тамақтандыруға мүмкіндік береді, сонымен бірге олардың листерия, сальмонелла және ішек таяқшаларымен жұқтыру қаупін айтарлықтай төмендетеді.
