Сіз үйге жаңа ғана жаңа Нигири әкелдіңіз және итке суши берудің қауіпсіз екенін білмегеніңізді түсінген кезде, итіңізбен бөлісу керек пе деп ойлайсыз. Ақыр соңында, ең соңғы нәрсе - итіңізді ерекше бір нәрсемен емдеуге тырысып, оны ауыртып алу.
Суши иттерге қауіпсіз бе деген сұраққа жауап беру оңай емес. Өйткені, сушидің көптеген түрлері бар. Дегенмен қысқа жауап әліжоқ, итіңізге суши бермеу керек, себебі оның құрамында шикі балық бар.
Неліктен бұлай екенін және неге итке ешқашан шикі балық бермеу керектігін білу үшін оқыңыз. Төмендегі нұсқаулық сізге білуіңіз керек барлық нәрселерді толтырады.
Суши иттерге қауіпсіз бе?
Бұл күрделі сұрақ, өйткені суши тағамның бір түрі емес, әр түрлі тағамдардың кең тобы. Жалпы айтқанда, суши – күріш пен теңіз балдырына оралған шикі балық түрі. Дегенмен, шикі балық негізгі ингредиент болғандықтан және бұл иттердің жеуі үшін қауіпсіз емес,суши бөтелкеге беру керек емес
Сұраққа жауабымызды жақсырақ түсіндіру үшін сушиді оның жеке құрамдас бөліктеріне бөліп, әрқайсысын жеке-жеке тексеру керек.
Балық - суши дегенде адамдар ойлайтын басты нәрсе және бұл теңдеудің ең күрделі бөлігі.
Күріш әдетте күріш сірке суы, тұз және қант қосылған қысқа дәнді күріш болып табылады. Күріш иттерді жеуге өте ыңғайлы және ол әдетте ит тағамында кездеседі. Улы болмаса да, сіздің итіңіздің қант пен тұзды тұтынуы шектеулі болуы керек, бірақ сушиде осы ингредиенттердің кез келгенінің айтарлықтай мөлшері болуы екіталай. Соя соусы кейде бар, оның құрамында көп тұз бар. Кейбір сушиде мөлшеріне байланысты иттер үшін улы болып табылатын сарымсақ болуы мүмкін. Сірке суы кейбір иттерде ас қорыту проблемаларын тудыратыны белгілі, сондықтан ол елеулі ауру тудыруы екіталай болғанымен, бұл оларды бақытты ете алмайды.
Теңіз балдыры кәдімгі, дәмсіз және аз мөлшерде ұсынылса, «нори» деп аталады, ол қауіпсіз және шын мәнінде өте қоректік болуы керек.
Сушидегі балықтың кез келген түрі итімді тамақтандыруға қауіпсіз бе?
Өкінішке орай жоқ. Шикі балықпен жұмыс істегенде, ең үлкен алаңдаушылық бактериялар мен паразиттер болып табылады. Сальмонелла, Clostridium және Listeria шикі балық етінде болуы мүмкін және иттерде де, адамдарда да ауыр денсаулық мәселелеріне әкелуі мүмкін. Сондай-ақ көптеген балықтардың ішінде паразиттер бар, мысалы, құрттар, домалақ құрттар және таспа құрттар және олар оларды жесе, итіңізге жұқтыруы мүмкін. Бұл паразиттердің көпшілігі балыққа тән және басқа түрлерде айтарлықтай ауру тудыруы мүмкін емес, бірақ асқазанның бұзылуына әкелуі мүмкін.
Өкінішке орай, шикі балықтардың барлығы иттер үшін қауіпті екені қарапайым факт, оған сушиде кездесетін балықтар да кіреді. Сіз итіңізге пісірілген балықты бергеніңіз немесе олардың назарын аударып, қайыр сұрай бастағанда «жоқ» деп айтқаныңыз әлдеқайда жақсы. Пісірілген балыққа келетін болсақ, сіздің итіңізге ең жақсы нұсқалар мыналарды қамтиды:
- Трасса
- Албырт
- Whiting
- Майшабақ
- Ақ балық
- камбала
- Сомбалық
Шаруашылықта өсірілетін балықтың құрамында зиянды антибиотик қалдықтары немесе басқа қоспалар болуы мүмкін, сондықтан одан аулақ болу керек.
Арнайы лосось және тунец туралы ескерту
Итті шикі балықпен тамақтандыру кезінде еттің бактериялық ластануы әдетте ең үлкен алаңдаушылық тудырса, албырт және тунецте тағы да атап өтуге болатын қосымша мәселелер бар.
Иттерде шикі немесе шала піскен лосось, форель, болат балық немесе Тынық мұхиттық гигант саламандрларын жеуден туындайтын тағы бір ауыр ауру «Лосось ауруы» деп аталады. Бұл балықтардың осы түрлерін зақымдайтын Nanophyetus salmincola жалпақ құртында кездесетін Neorickettsia helminthoeca деп аталатын бактериядан туындаған. Жағдай өмірге қауіпті, шұғыл ветеринарлық емдеуді қажет етеді.
Бактериялар әсіресе лосось балықтың көп бөлігі шыққан Тынық мұхитының солтүстік-батысында кездесетін балықтарда жиі кездеседі.
Балықтың кейбір түрлерін, мысалы, тунец, плитка және қылыш балықтарын термиялық өңдеу кезінде де пайдаланудан аулақ болу керек, өйткені сынаптың жоғары мөлшері иттерде улану белгілерін тудыруы мүмкін. Тунец сынапқа толы екендігімен танымал. Егер сіздің итіңіз сынапты тым көп тұтынса, олар сынаппен созылмалы уланудан зардап шегуі мүмкін, өйткені ол иттің тіндерінде жиналып, неврологиялық белгілер мен бүйректің зақымдалуына әкеледі.
Байқау керек басқа ингредиенттер
Күріш, балық және теңіз балдыры сушидің негізгі құрамдас бөлігі болғанымен, кейде оның ішінен басқа тағамдарды да табасыз.
Оларға зімбір сияқты дәмдеуіштер кіреді, олар аз мөлшерде итіңіз үшін қауіпсіз болуы керек. Басқа кең таралған дәм қоспаларына васаби сияқты дәмдеуіштер кіреді, оларды итіңізге беруге болмайды.
Тағы бір алаңдаушылық тудыратын нәрсе – авокадо, оның құрамында көптеген жануарлар үшін өлімге әкелетін улы «персин» деп аталатын нәрсе бар. Иттер оны басқа жануарларға қарағанда жақсы көтереді, бірақ ол құсу мен диареяны тудыруы мүмкін, сондықтан итіңізге авокадо бермеңіз.
Тағы бір алаңдайтын нәрсе
Паразиттер, бактериялар және сынаптан басқа шикі балық суши етінің кейбір түрлерінде итіңізге зиян келтіруі мүмкін тағы бір нәрсе бар: тиаминаза.
Тиаминаза – тиамин молекулаларын ыдырататын фермент, оларды тағамдық тұрғыдан “пайдасыз” немесе биологиялық белсенді емес етеді. Бұл үлкен мәселе, өйткені иттерге өмір сүру және көмірсулар алмасуы және неврологиялық функция қалыпты болуы үшін тиамин қажет.
Тағам пісіру тиаминазаны ыдыратады, бұл оның күшік үшін қауіпті болуы мүмкін емес.
Итке шикі балық бергеннің пайдасы бар ма?
Жоқ! Бұл бұрын талқыланғандай, сіздің құсыңыздың денсаулығына айтарлықтай қауіп төндіреді. Балықты жақсы пісіріп, басын, қабыршағын, терісін және сүйектерін алып тастау бөкеңізге оны дәмді тағам ретінде пайдалануға мүмкіндік береді. Пісірілген балықтың күшіктердің денсаулығына барлық пайдасы бар: ол майсыз ақуызға толы, омега май қышқылдарына толы және көптеген иттер дәмін жақсы көреді.
Пісірілген балық шикі балық сияқты қауіп төндірмейді (әрине дұрыс дайындалған болса).
Осының бәрін ескере отырып, итіңізге шикі балық беруге еш себеп жоқ. Бұл олардың өміріне қауіп төндіретін қоздырғыштарды жұқтыруы мүмкін ғана емес, сонымен қатар олар үшін пайдалы немесе дәмді емес.
Иттің рационына балықты қосуды немесе оны ерекше тағам ретінде пайдалануды ұсынамыз, бірақ алдымен оны жақсылап пісіруді ұмытпаңыз.
Сонымен, үкім қандай? Суши иттерге қауіпсіз бе?
Мүлдем жоқ! Сушиде соя соусы, тұз, сарымсақ, кейде авокадо сияқты қоспалармен бірге шикі балық бар, олардың барлығы итіңіздің денсаулығына әртүрлі қауіп төндіреді.
Шикі балықта паразиттер, бактериялар, сынап сияқты ауыр металдар және иттің денсаулығына кері әсер ететін ферменттер болуы мүмкін, сондықтан сіз сашимимен бөліскен сайын сүйектерді айналдырасыз. Біздің ойымызша, бұл тәуекелге барудың қажеті жоқ, сондықтан оның орнына итіңізге пісірілген балықты беріңіз немесе олар қайыр сұрай бастағанда немесе баламалы қолайлы және қауіпсіз тағамды ұсынса, «жоқ» деп айтыңыз.
Сізді күшік көзімен ұрған кезде үй жануарыңыздан бас тарту қиын екенін білеміз, бірақ оларды неге ветеринарға апарып жатқаныңызды түсіндіру одан да қиын, өйткені шикі балық итіңіз үшін нақты қауіп төндіреді. Оның орнына басқа да көптеген қауіпсіз емдеу баламалары бар.
